Les 10 plus gros mensonges sur le vin (que tout le monde croit encore)

Le monde du vin est rempli de "tonton Jeannot" qui assènent des vérités absolues lors des repas de famille. "Mets une petite cuillère dans le goulot du Champagne !", "Ce vin est vieux donc il est bon !", "Le rosé c'est du mélange !" Vous avez sûrement déjà entendu (ou pratiqué) ces règles. Pourtant, la science et l'œnologie moderne ont prouvé qu'elles étaient fausses.

Sur Millésimé.fr, nous prenons un malin plaisir à déboulonner ces mythes pour faire de vous l'expert à table la prochaine fois.

Mythe N°1 : "La petite cuillère en argent garde les bulles du Champagne"

C'est le roi des mythes. Une bouteille entamée, une petite cuillère dans le goulot, et hop au frigo.

• La vérité : Ça ne sert strictement à rien. Des tests scientifiques en laboratoire ont été faits. Le gaz carbonique s'échappe tout autant avec ou sans cuillère. L'argent n'a aucun effet magique.

• La solution : Achetez un vrai bouchon stoppeur (hermétique) à 5€. Lui seul gardera la pression pour le lendemain.

Mythe N°2 : "Plus le vin est vieux, meilleur il est"

On imagine souvent qu'une bouteille poussiéreuse de 1985 est forcément un nectar.

• La vérité : 90% des vins produits dans le monde sont faits pour être bus dans les 5 ans. Seuls les Grands Crus (très tanniques ou très acides) se bonifient avec le temps. Un petit rosé, un blanc sec basique ou un rouge léger de supermarché sera mort après 10 ans (goût de vinaigre).

• La règle : Ne gardez pas vos vins "de soif". Buvez-les !

Mythe N°3 : "Le vin rouge se boit à température ambiante"

• La vérité : Oui, si vous habitez dans un château écossais au 19ème siècle où il fait 16°C. Aujourd'hui, nos maisons sont chauffées à 22°C ou 24°C. Servir un rouge à cette température fait ressortir l'alcool et masque le fruit. C'est de la "soupe".

• La règle : Mettez votre vin rouge 20 minutes au frigo avant de le servir pour le ramener à 16-17°C. Il se réchauffera bien assez vite dans le verre.

Mythe N°4 : "Plus le cul de la bouteille est creux, meilleur est le vin"

Vous retournez la bouteille et touchez le fond : "Ah, c'est profond, c'est du grand cru !"

• La vérité : C'est du pur marketing. À l'origine, la piqûre (le creux) servait à donner de la stabilité à la bouteille lors du soufflage du verre et à aider le service. Aujourd'hui, les verriers fabriquent des bouteilles lourdes à fond creux pour les vins bas de gamme afin de leur donner une apparence "premium". Ne jugez jamais le livre à sa couverture (ni la bouteille à son cul).

Mythe N°5 : "Le Rosé, c'est un mélange de blanc et de rouge"

• La vérité : C'est strictement interdit par la loi en France (sauf pour le Champagne Rosé). Le rosé provient de raisins noirs dont on a laissé macérer la peau très peu de temps (quelques heures) pour teinter le jus, ou qu'on a pressé directement. Si un vigneron mélange du blanc et du rouge, il perd son appellation et risque une grosse amende.

Mythe N°6 : "Il faut ouvrir la bouteille 1h avant pour l'aérer"

Vous débouchez la bouteille à 19h pour le dîner de 20h et vous la laissez posée sur la table, ouverte.

• La vérité : Ça ne sert à rien (ou presque). La surface de contact entre le vin et l'air dans le goulot est minuscule (2 cm²). Il faudrait 24h pour que le vin s'aère ainsi.

• La solution : Si le vin a besoin d'air, il faut le carafer (verser dans une carafe) ou le servir dans de grands verres. L'action de verser mélange l'oxygène.

Mythe N°7 : "Le vin blanc donne mal à la tête (plus que le rouge)"

• La vérité : C'est souvent l'inverse (à cause des histamines du rouge). Mais... les vins blancs liquoreux ou les blancs bas de gamme contiennent souvent plus de sulfites que les rouges (pour éviter qu'ils ne s'oxydent et brunissent). Si vous êtes sensible aux sulfites, le blanc bon marché est effectivement à éviter. Mais un grand blanc sec bien fait est très digeste.

Mythe N°8 : "Le bouchon en liège est gage de qualité, la vis c'est du bas de gamme"

• La vérité : Les Néo-Zélandais et les Australiens bouchent leurs vins à 100€ avec des capsules à vis. La capsule à vis est techniquement supérieure pour les vins à boire jeunes (rosés, blancs aromatiques) : zéro risque de goût de bouchon, fraîcheur préservée. Le liège est utile uniquement pour les vins de très longue garde (20 ans+) car il permet une micro-respiration. Pour un vin à boire ce soir, la vis est parfaite. Ne la snobez pas.

Mythe N°9 : "Le Fromage, c'est avec le vin Rouge"

On l'a déjà dit, mais il faut le marteler.

• La vérité : Le gras du fromage + l'amertume (tanins) du rouge = goût métallique désagréable. Essayez un Camembert avec du Cidre, un Comté avec un Chardonnay blanc ou un Chèvre avec un Sancerre blanc. C'est le jour et la nuit. Le blanc est le vrai ami du fromage.

Mythe N°10 : "Les Larmes du vin (sur le verre) indiquent la qualité"

Vous faites tourner le verre, le liquide redescend lentement : "Regarde ces jambes, c'est un grand vin !"

• La vérité : C'est juste de la physique (l'effet Marangoni). Cela indique seulement la teneur en alcool et en glycérol (gras). Un vin à 15% d'alcool aura beaucoup de larmes. Un vin à 11% n'en aura pas. Cela ne dit pas si le vin est bon, juste qu'il est alcoolisé ou sucré.

Conclusion

Le vin est moins compliqué qu'on ne le croit. La plupart des règles rigides sont des habitudes héritées d'une époque où le vin était plus fragile et les maisons moins chauffées. La seule vérité qui tienne : goûtez, et faites-vous votre propre avis !